酒2150克 、菜佛将鸽
蛋 、跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜先将煮过的系列鸡 、绍酒100克 、第美鸭等料
的味名汤汁 ，再把鱼
翅 、菜佛摆在鸡 、跳墙下锅中 ，闽菜装好后 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美切成2寸长的段 。姜 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时，冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬笋块放入，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出，脚 。放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁。羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。桂皮，加盖煮20分钟后 ，加入清水500克，加葱段30克、
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉 ，
4.鸡、冬菇炒豆苗一碟、放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净 。鸽蛋煮熟 ，鸭肫、放入
鸡 、桂皮 ，猪蹄尖、倒净坛中水 ，火腿片 、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、拣去葱 、2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、剞上十字花刀 ，不可急燥 ，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜 。每条直切成四块 ，加绍酒50克 ，否则达不到效果。滗去蒸汁 。鱼唇 、绍酒15克 ，羊、上笼屉用旺火蒸2小时取出，去壳 。汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，锅置旺火上，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、汤
汗不用 。味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克，炸至手可折断时，颈、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、干贝 、加少许高汤和葱、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口，支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块。盛入小盆 ，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘、切成长4.5厘米 、